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          大學智慧廚房設備廠家告訴你商用廚房規劃擺放和設計的方法技巧

          發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2023.07.17

            商用廚房設備多且雜,而商用廚房工程涉及的領域也非常的廣泛,需要進行充分的考慮。U因此,如何設計出能夠滿足使用需要的商用廚房就是一個非常專業的事情,非專業人士和專業技能不能完成。而對于商用廚房的使用者來說,如果能夠了解一些商用廚房工程的一些知識和技巧,那么,對于打造滿意的商用廚房是很有幫助的。作為四川專業的大學智慧廚房設備廠家,我們有多年的商用廚具制造和商用廚房工程經驗,現在就和大家分享相關的知識。


            作為專業的大學食堂廚房設備生產廠家,我們根據多年的大型商用廚房工程經驗,給大家整理了相關的知識和技巧,具體如下:


            一、廚房設備平面布置準則:


            1、契合消防衛生環境要求


            (1)食物及用具制造,寄存時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。


            (2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作差異,并裝備相應的消防設備。


            (3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。


            (4)未經凈化處理的油煙排氣口有必要高于附近高建筑物0.5M。


            2、應充分運用原有設備、地勢,使各分區擁有合理空間,視界開闊,走道疏通便當辦理。


            3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


            二、工程規劃有必要把握的一手資料


            1、用戶既定菜式和大進餐人數,這是平面布置規劃的主要依據,依據此可確認主要設備、數量、類型。


            2、用戶可供給動力:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣品種,電源(220V/380V)


            3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。




            4、用戶的根本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。


            5、充分了解用戶投資狀況。


            三、廚房作業區的差異、功能、主要設備裝備


            1、規范中式餐廳作業差異為


            (1)操作區:依據廚房平面圖及設備裝備狀況,有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。


            (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖狀況,魚肉開生、初加工處理。


            (3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,分配合適菜系要求。


            (4)白案區:其功能是面粉類食物諧和、限制、工藝拼花、拼盤等。


            (5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。


            (6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。


            (7)冷藏區:用于生、熟易蛻變食物儲存。


            (8)庫房區:用于米、面等不易蛻變食物儲存。


            2、中式餐廳各分區主要設備的裝備


            (1)操作區:關于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并重,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。關于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。



            四、廚房設備布置加熱設備及數量概算


            1、廚房平面布置的主要條件是滿足烹調工藝要求,盡量防止冷、熱穿插,清洗物與臟物穿插,力求各作業區就近作業。


            2、充分了解廚房空間、平面地勢、加熱設備的布置方位,應力求確保排油煙、新風體系少彎、距短、便當設備。


            3、工程規劃中主要設備數量概算:


            (1)炒灶:a.以宴聚餐式為主的餐廳或早茶式餐廳火眼數=餐廳桌數/5 b.以零客為主的川菜餐火眼數=進餐人數/40-50 c.部隊、校園火眼數=就餐人數/100,大鍋灶=人數/200-300。


            (2)蒸飯柜、蒸柜爐:單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。


            (3)其它加熱設備:一般狀況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超越2臺/種。


            以上這些就是我們整理的關于商用廚房的設計規劃和擺放的相關方法和技巧,希望對大家有所幫助。




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