商用灶具設備廠家告訴你商用廚具配置和工程設計方法原則

　　在商用廚房中的設備，除了一些是標準的產品外，很多不銹鋼廚房設備都是非標的產品，都是需要根據每個工程的具體情況進行設計和定制的。正是由于這些設備的特殊性，也就給商用廚房工程的帶來了困難。那么，需要掌握怎樣的方法，才能做好商用廚具的配置和工程的設計呢?作為專業的商用灶具設備廠家，我們有多年的商用廚房工程設計規劃經驗和商用廚具制造經驗，現在就和大家分享。

　　作為專業的商用爐灶設備廠家，我們整理了多年的餐飲廚房設計規劃的相關經驗，現在就給大家分享如下：

　　一、掌握工程的第一手資料

　　1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)

　　3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

　　4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

　　5、側面了解用戶投資情況。

　　二、廚房廚具設備配置原則

　　1、符合消防衛生環境要求：

　　即(1)食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

　　(2) 燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。

　　(3) 高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　三、廚房設備的安全要求

　　(1)食品接觸的設備表面應平滑，無毛刺/無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規定，連接點牢固,特別是吊裝設備要牢固穩定可靠。

　　(2)設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔,無死角,不易產生霉變。

　　(3)應采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國家衛生規范要求。

　　(4)易于維護和保養。

　　(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會影響食品的安全和質量，廚房廚具設備要絕對禁用;劣質的塑料材料也不可采用。

　　(6)設備有完整的安全說明書，最好帶有安全保護裝置，如自動報警、自動斷電。

　　(7)高速運轉設備必須要有防護裝置,電器產品必須有漏電保護。

　　(8)產品無輻射/放射性材料。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設備配置和工程設計的一些方法和原則，希望對大家能夠有所幫助。